随着健康饮食的到来，生食日渐在全世界受到欢迎。生食餐厅也越来越多的出现于各大城市，旧金山、伦敦、香港都有他们的身影。

　　对于生食，有一件事在开始就必须声明清楚：生食不是节食，这是人们饮食方式的彻底改变，生食是指吃新鲜的食物，食物的制作保持在低温下，即40度-48度。防止高温破坏维生素、矿物质、酶。当食物中所有的营养成分都被保留下来时，体重自然就会正常，也会避免很多疾病。

　　与朋友一起享用胡萝卜条和无趣沙拉并不等于吃生食。生食是一种艺术，他将新鲜水果、蔬菜、坚果、种子、嫩芽变成可口美味的汤、前餐、主餐、甜点。其实对于这种饮食方式，我们并不陌生，现代的生食为精致餐饮带来些许前卫的色彩，同时也从一定程度上满足了一些环保人士对于吃得健康、保持体形、体现品位的需求。许多好莱坞明星如伍迪.哈里逊、黛比.摩尔以及超级名模卡罗尔.艾特还在食谱里加入了生奶制品，如未进行高温加热的牛奶，生肉如日本刺身、牛肉塔塔。不过目前为止，大多数生食都是植物性的。

　　生食受到很多素食主义者和素食团体的欢迎，而一些不能吃乳糖和谷蛋白的人也在生食中发现相关替代品。

　　目前在北京，提倡生食的人数不多，但是却在不断增长中。这些团体每个月会聚会一次，成员各自带来生食菜品。将生食加入到节食中，简单的方法就是尽可能多吃沙拉。但是很遗憾，沙拉中常常会加入各种食用油、味精、大量的盐，让生食完全失去意义。当然另外一面就是，有很多健康替代品。比如冷压榨的橄榄油和矿物海盐，因为加入一些压榨柠檬汁，一份健康的沙拉调味料便做好了。

　　健康饮食可以简单易行，每个人都可以从早上开始。每天早上一份果蔬昔。绿色果蔬昔富含纤维素、抗氧化物、植物营养素，这些都能够有助于体内毒素。无论果汁、沙拉、甜点其实根本来说，所有的美食都是从新鲜食材开始。有机的、时令的、可持续的食物提供多的营养却不含防腐剂和化学药剂，因而这样的食物在被消耗时，组成部分就不会有问题，关键在于方式和呈现，在这里，我们采用生食;的方式。

　　在常见的蔬菜品种中，适宜生吃的有黄瓜、春笋、白菜、卷心菜、菜花、辣椒、芹菜等。生食的维生素和矿物质含量丰富，不过吃两餐生食时，另一餐补充鲜鱼、鸡蛋等蛋白质较高的食品作为补充。当三餐都吃生食时，由于卡路里太低，食用5－7天后，一定要补充摄取野菜或煮地瓜、蒸土豆等，这样才不会对健康造成损害。

　　较之三餐都吃生食，如果午餐保持正常饮食，只是在早餐和午餐吃生食，则效果更佳。